普洱茶的泡法技巧：泡生茶要轉(zhuǎn)，泡熟茶要柔

32閱讀 2019-01-29 08:28 沖泡

普洱茶的泡法有什么講究嗎？實(shí)際上，茶要好喝看泡法。只有具備好的沖泡手法，才能把一泡普洱茶的滋味充分釋放出來。

普洱茶沖泡

國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶官方企業(yè)店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，今天就來為大家談?wù)勂斩璧呐莘记桑?/span>

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號(hào)、50年代紅印圓茶、88青餅等珍品老茶，被新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)等多家媒體報(bào)道。

如今魯老師開辟了《普洱老茶講堂》欄目，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家。

普洱藏家總店

普洱茶的泡法技巧之一：先弄清茶性

普洱茶的泡法技巧之一，就是要把茶性弄清楚。普洱茶按照工藝的不同，可以分為生茶和熟茶。

普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過曬青后壓制成餅、磚、沱等各種形態(tài)，再進(jìn)行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶的外形白毫顯露、墨綠油潤(rùn)，茶湯呈現(xiàn)金黃色，滋味醇和，入口生津回甘。

普洱生茶條索

普洱熟茶，則是經(jīng)渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進(jìn)行處理的茶成品。普洱熟茶的條索為褐黃色，出湯后紅褐明亮，滋味甘醇順滑，與生茶截然不同。

普洱熟茶條索

由此我們可以知道，曬青而成的普洱生茶味道收斂，又經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳化，泡飲時(shí)應(yīng)盡力將它的氣味和滋味釋放；熟茶則經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，內(nèi)含物豐富，泡茶時(shí)講究的是將滋味和香氣緩慢浸出來。

普洱生茶的泡法技巧之二：茶隨水轉(zhuǎn)

以200cc的紫砂壺泡茶，投茶8克，用農(nóng)夫山泉水沖泡。水燒開后，采用定點(diǎn)注水的方式，壺嘴離紫砂壺3厘米，同時(shí)壺嘴與紫砂壺內(nèi)壁成15-30度斜角。

普洱茶沖泡

剛注水時(shí)，水流要沖在壺底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著紫砂壺旋轉(zhuǎn)時(shí)，就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來。茶葉的香氣隨即散發(fā)出來，連坐著泡茶的你都會(huì)聞到普洱茶悠然的香氣。

普洱熟茶的泡法技巧之三：優(yōu)雅浸香

熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，一般來說都會(huì)帶有些許堆味或苦澀味等，所以要揚(yáng)長(zhǎng)避短，采取“前緊后松”的策略，先通過快速高溫洗茶去掉茶湯中的堆味雜味。后期則可以緩一緩節(jié)奏，讓熟茶休息休息，優(yōu)雅浸潤(rùn)出茶香。